私访福州素菜馆积善斋与日馆食洲
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来源：海峡都市报
本期私访：积善斋
地址：福州市北环中路
美食拍档：老鼠
营养指数：★★★★
口味指数：★★★★★
服务指数：★★★★
环境指数：★★★★
色香俱全营养有致 服务专业细节不足
【实话实说】入店的刹那，觉得这里的装修和环境都还不错，服务却很一般，因为少了引导。不过，入座之后的感觉就大大不同。就看点菜单，觉得这里的服务还是蛮到位的，所有的菜都配有图片和材料说明，菜单最下面还标注单页上的价格为小份，并解释中份和大份的价格算法。点菜时就发现，这里的服务员既温和又专业，而且很厚道。因为当日到此私访的只有两人，所以点菜时多少有点辛苦，还有些不知取舍。服务员很是时候地给出建议，就两人点菜搭配给予菜式搭配推荐，照顾营养的同时也不浪费。最关键的是，服务员对于素菜制作的原始材料都相当熟悉，能很快地解答我们关于材料的疑问———原来，素菜的原始成分多为大豆蛋白和精面粉。这里的菜，色香味俱全，给人清淡素雅的感觉。品尝完“榄菜山药”、“五彩梅花肉”、“香酥腐皮卷”等，头一次品食素菜的丁子和老鼠不约而同地觉得“素菜原来也是如此地有味道”。
【私访遭遇】“竹荪罗汉斋”是服务员的强力推荐菜，然而在其它菜食后许久都还不见其踪影。催促后得知厨房备料不够，服务员态度非常好地向我们表示歉意并建议换菜。虽然感觉有点不好，但是加送的小碟倒是抚平了私访过程中遇到的不开心。吃“榄菜山药”时发现，有几根山药表面泛紫，烹饪印象不由得打了折扣。上菜的秩序有些乱，上两盘菜后才递上湿纸巾和赠送的小碟，最后一道菜刚上没多久就上赠送的水果。
【店家说话】菜式营养搭配又如何呢？！厨师郑先生表示，他们会根据季节做出菜式调整，并结合药膳和水果搭出菜式配出营养。例如店中的柠檬瓜条，就很适合春季食用。主管吴小姐则解释说，山药泛紫的主要原因是氧化，材料本身是没有问题的。遇到这种情况，如果客人有反映，那么店里会做出解释，如果有需要还可以给予换菜。至于上菜顺序有些乱，她的解释是年后人手不够，并就此给予道歉。
本期私访：日馆食洲
地址：福州市五四北路
美食拍档：冬冬
营养指数：★★★
口味指数：★★★★
服务指数：★★★
环境指数：★★★
烹饪创新改良菜式 选择多多服务偏弱
【实话实说】这里的装修，多了现代感少了素雅味，让人感觉和素菜二字相差甚远。翻开菜谱，发现做得也算不错，前面有一张专门的新菜介绍，主菜都配有图片和材料介绍。看菜谱便发现，这家店的菜品相当之多，甚至还有比萨等西餐。乱花渐欲迷人眼，头次来此还真不懂得怎么点单。因此，还是那个办法———让服务员来推荐。第一感觉，服务员的点单功夫还行，有素牛肉、素鳗鱼，还有小吃时蔬手卷，还有时蔬汤。第一道菜“铁板鳗鱼”食来感觉甚好，素鳗鱼食来海鲜味还很浓郁。再来一道“石锅牛肉”，虽然素牛肉的味没有素鳗鱼逼真，倒是不错。等菜全都上齐后，吃了一会后才发现，原来“铁板鳗鱼”+“石锅牛肉”+“咖喱时蔬锅”（锅仔），在春回大地的此时，一起食来顿感油腻。美食拍档冬冬表示，如果把这三道菜分开品食还都不错，但合在一起就大打折扣了。显然，虽然服务员的态度很谦和，但是服务水准却是不够专业。
【私访遭遇】“咖喱时蔬锅”端上来时，服务员一不小心，就上演了“洒汤”场景，幸好没洒在客人身上。据称，上菜之前还有一道上水果的程序，我们这桌却被遗忘，就错失了一个体验“营养上餐”的机会。问及是否有配送小菜，得到的回答是“没有”，让人感觉不到就餐时的“增值”。本想多食几道菜，没想到原来这里每份菜都按六人计，点单时又未告知，所以就出现浪费，感觉菜的分量不是很合理。
【店家说话】既是老板又是厨师的张先生表示，食素菜其实是相当有营养的，大豆的蛋白质含量其实比动物高很多。说到营养，他表示3月份马上要换菜谱，私访中所点的石锅、铁板其实是他针对冬季进补设计的菜式，春季的菜式会偏清淡。至于服务人员忘了上餐前水果，点单时又是石锅又是铁板又是锅仔的，主要是因为接手这家餐馆没多久，前期的主要精力放在菜式上而忽略了服务，接下来他将会致力于服务质量的改善。
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